Olive Nere del Perillo, intere

Le olive nere della Contrada restano intere: morbide, carnose, dal sapore pieno. Le condiamo con i profumi della collina, finocchietto selvatico, aglio, peperoncino e sale, e le copriamo con l'olio illo.

Sono le olive delle cene improvvisate e delle tavole lunghe, quelle che spariscono prima ancora che arrivi il primo piatto.

Come servirle

• Sul tagliere con pecorino, salame e pane di campagna.
• Con l'arrosto di maiale o di agnello, o nel pollo al forno.
• Su pizza, focaccia, pane caldo appena sfornato.
• Con un calice di Rùvea, per un aperitivo rosso.