Rosso di Vigna — Pomodorini interi
Il racconto
A Sarno, per dire «lassù, in collina», si diceva 'ncoppa vigna: dove c'erano le viti piantate sui sedimenti del Vesuvio. Le vigne non ci sono più, ma quella terra nera è rimasta: leggera, avara d'acqua, ricca di sali minerali. Il pomodorino che ci cresce oggi nasce da semi antichi riprodotti in Contrada: polpa densa, poca acqua, un sapore che non ha bisogno di aggiunte.
In questo barattolo c'è solo il pomodorino, intero, nel suo succo: la ricetta più semplice, quella da cui partono tutte le altre. In padella si apre da solo e diventa un sugo vellutato in pochi minuti, dolce e appena acidulo.
In cucina
- Spaghetti al pomodorino con aglio, illo e basilico: dieci minuti, sapore pieno.
- Pizza fatta in casa: due cucchiai schiacciati con la forchetta, un filo d'olio crudo.
- Pesce all'acqua pazza, polpo, baccalà in umido.
- Uova in purgatorio, parmigiana, polpette al sugo.
Un'idea per stasera: scalda in padella uno spicchio d'aglio in camicia con l'olio illo, versa il barattolo, schiaccia appena i pomodorini e lascia andare per dieci minuti. Spegni, aggiungi basilico fresco e un altro filo d'olio a crudo.
Scheda tecnica
Dalla stessa terra
