Rosso di Vigna — Pomodorini con peperoncino
Il racconto
A Sarno, per dire «lassù, in collina», si diceva 'ncoppa vigna: dove c'erano le viti piantate sui sedimenti del Vesuvio. Le vigne non ci sono più, ma quella terra nera è rimasta: leggera, avara d'acqua, ricca di sali minerali. Il pomodorino che ci cresce oggi nasce da semi antichi riprodotti in Contrada: polpa densa, poca acqua, un sapore che non ha bisogno di aggiunte.
Qui il pomodorino incontra il peperoncino, come piace al Sud: una spinta di calore che arriva dopo, senza sovrastare la dolcezza. È già un sugo completo, pronto per chi ama i sapori decisi.
In cucina
- Penne all'arrabbiata, con prezzemolo fresco e pecorino.
- Uova in purgatorio con pane tostato per la scarpetta.
- Cozze e vongole in rosso, zuppe di pesce.
- Bruschette calde, salsicce e carni in umido.
Un'idea per stasera: fai dorare uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungi il barattolo e lascia restringere; rompi dentro le uova, copri e cuoci finché l'albume si rapprende. In tavola con il pane di campagna.
Scheda tecnica
Dalla stessa terra
